• Сельдь филе с/с

Селедка уже давно стала одним из основных блюд русского народного стола. Соленый вкус сельди в России особенно пришелся по вкусу. Употребляется селедка в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Огромное хозяйственное значение имело изобретение соления сельди, при котором эта рыба не только сохраняется длительное время (годами, в бочках), но и приобретает прекрасный вкус и может перевозиться на какие угодно расстояния. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Популярное