• Икра красная лососевая

Икра лососевых, как и другие животные продукты, состоит из влаги (воды), белка (азотистых веществ), жира и минеральных веществ (золы). Содержание этих веществ в икре даже одного вида рыбы непостоянно и меняется в зависимости от сезона и места лова рыбы: во многом оно связано со степенью созревания икры. Наиболее значительно колеблется в икре содержание жира. Состав икры-сырца некоторых лососевых рыб следующий: горбуша: влаги — 58,9%, белка — 29,4%, жира — 10,3%, нерка: влаги — 56,0%, белка — 30,0%, жира — 13,2%. Кроме названных веществ, в икре имеются витамины А, Д, В12, а также рибофлавин и биотин. Икра содержит в значи­тельном количестве близкое к жиру вещество — лецитин (1,5–2%), необходимый человеческому организму главным образом для построения питания нервной ткани. Количество минеральных веществ в икре достигает 1,2—1,9%. По содержанию белковых веществ, хорошей их усвояемости и разнообразию аминокислот, входящих в их состав, икра в качестве пищевого продукта значительно превосходит многие другие пищевые продукты, в том числе и мясо рыбы. Одним словом, для непосвящённых, кушайте икру, если есть такая возможность - это очень полезно!

Популярное