• Чернила каракатицы

Чернила каракатицы - содержимое мешка, находящегося между внутренностями каракатицы. Если блюдо должно быть приготовлено «в чернилах», как это практикуется в кулинарии Средиземноморья и Адриатики, мешок надо извлечь, не повредив его. Если головоногие хранились в замороженном виде, то, скорее всего, чернила свернулись. Для того, чтобы снова привести их в жидкое состояние, выньте из мешка замёрзшие гранулы и растворите их в небольшом количестве горячей воды. В продажу поступают уже расфасованные чернила каракатицы. Их добавляют в тесто для пасты, из них готовят «чёрные» блюда из риса – ризотто, паэлью, используют для приготовления соусов с морепродуктами. Чернила каракатицы придают готовым блюдам не только несколько непривычную чёрную окраску, но и выраженный «морской» вкус.

Популярное